Am 12. Dezember 2023 hatten die Studierenden der FH Salzburg das Privileg, Martin Gerstl, einen Unternehmer mit jahrlanger Erfahrung im Lebensmittelhandel, im Rahmen der Dialogreihe “Future of Retailing” persönlich zu erleben. In seinem Vortrag mit dem Titel “Neue Lebensmittelsysteme: Was das bedeutet und warum sie notwendig sind” erläuterte Martin, warum die gegenwärtige Form des Lebensmittelhandels und der Landwirtschaft nicht mehr zukunftsfähig ist und welche Veränderungen erforderlich sind.
Der Klimawandel schreitet rasant voran, und zwischen 21 und 37 Prozent der Treibhausgasemissionen lassen sich auf die Lebensmittelsysteme zurückführen. Dieser alarmierende Fakt spornt Martin an, die gegenwärtigen Lebensmittelsysteme nachhaltig zu transformieren. Dabei engagiert er sich durch seine beiden Unternehmen, morgenrot und Lotzapp.
morgenrot ist eine Genossenschaft, die sich vom erfolgreichen Beispiel des Hansalim in Südkorea inspirieren lässt und versucht, dieses Konzept auch in Wien zu etablieren. Das Hauptziel besteht darin, von der herkömmlichen Landwirtschaft zur regenerativen Landwirtschaft überzugehen. Bei der regenerativen Landwirtschaft handelt es sich um eine nachhaltige Methode, bei der bestehende Ökosysteme nachgeahmt werden, um Nährstoff- und Wasserkreisläufe zu schließen und somit zur Nachhaltigkeit beizutragen. Ein bedeutender Schritt in diese Richtung ist die Bereitstellung regional angebauter Lebensmittel in den morgenrot-Geschäften, die größtenteils von den Genossen stammen und die Vision einer nachhaltigen Lebensmittelversorgung weiter vorantreiben.
Die erfolgreiche Umsetzung dieses Konzepts in Europa wird durch die regenerative Farm in Schweden namens Ridgedale Permaculture demonstriert. Doch allein durch die Produktion hochwertiger regionaler Lebensmittel allein ist es nicht getan. Um die Regionalität von Lebensmitteln zu fördern, bedarf es auch einer geeigneten Infrastruktur. Dieser Herausforderung stellt sich Martin mit seinem Unternehmen Lotzapp. Basierend auf einem Warenwirtschafts- und ERP-System zielt Lotzapp darauf ab, die Wertschöpfungskette effizienter zu gestalten, was wiederum die Kosten für regionale Produzenten reduziert und die regionale Landwirtschaft noch attraktiver macht.
Insgesamt verdeutlichte Martin, dass ein dringender Wandel in diesem Bereich erforderlich ist und das “Weiter-so” nicht mehr funktioniert. Innovative Ideen, wie sie von Martin und seinen Unternehmen verfolgt werden, sind der Schlüssel zu einer nachhaltigeren Zukunft im Lebensmittelsektor.